Almôndegas industrializadas, molhos em pó e pizzas congeladas são melhores do que os equivalentes caseiros. Nosso paladar é formado principalmente por alimentos industrializados o que faz com que os feitos em casa tenham um gosto estranho.

As almôndegas prontas da marca Scan são melhores do que as caseiras, disso não restam dúvidas. É o que os alunos da escola primaria em Ekbaken respondem com toda a certeza ao teste realizado pelo jornal City Stockholm. As almôndegas perfeitamente redondinhas tem a consistencia e sabor perfeitos para atrair o gosto de uma criança de 5 anos. As caseiras, de formas diferentes e não tão lisas são consideradas por elas duras demais para mastigar.

Jan-Olof Lundberg, técnico em sabores na empresa sueca Culinar-AB, ajuda a indústria alimentícia a desenvolver sabor e textura. Ele não ficou nem um pouco surpreso com o resultado. "Eu tenho um filho adolescente que não come as almôndegas que faço mas gosta das industrializadas", revela.

Em um teste com pizza caseira versus congelada ou molho bearnaise provavelmente teria o mesmo resultado que o feito com as almôndegas. Sabores reais se sobressaem para quem cresceu comendo papinhas de supermercado, enquanto os alimentos total ou parcialmente intustralizados tem sabor e consistência mais familiares.

Na indústria alimentícia vários aditivos como vanilina e natrioglutamato são usados para realçar o sabor mas essa não é a única razão para o seu uso. "Esses elementos estão presentes no leite materno e pesquisas indicam que o seu sabor nos torna mais calmos e seguros, eles nos dão um sentimento de conforto", diz Jan-Olof Lundberg.

Os hábitos alimentícios dos suecos mudaram radicalmente nos ultimos 50 anos. Stekt sill, strömming e pölsa foram substituídos por espaguete, tacos e rolinhos-primavera. Nós achamos realmente que estamos comendo comidas exóticas mas quem já visitou a América do Sul ou a Índia sabe que o que se come nesses países não tem muitas semelhanças com o que encontramos nas prateleiras do ICA.

"As indústrias observam nossos hábitos alimentares e adaptam os sabores ao paladar local. É por isso que pizza com kebak e molho bearnaise é um sucesso. Não me surpreenderia muito se uma empresa fizesse um sorvete com molho bearnaise", comenta Jan-Olof Lundberg sem nenhuma ironia. O futuro dirá se ele está certo ou não.

A comida também está se tornando mais e mais globalizada porque grandes corporações como Nestlè, Kraft, Coca-Cola e Mc Donalds tem muito a lucrar se o mundo inteiro comer as mesmas coisas. Uma maneira de ajustar um produto alimentício de tal forma que ele se adapte ao tanto ao paladar sueco quanto ao chines é cortar os sabores mais fortes e tornar o gosto menos marcante.

"Mas ao mesmo tempo nós temos cada vez mais empresas locais que querem ressaltar os sabores específicos regionais. Iguarias como surströmming e paltbröd", complementa Lundberg.

Natrioglutamato: Glutamato quimicamente produzido encontrado principalmente em temperos prontos, sopas e molhos.

Estudos em animais mostraram que o produto pode causar danos neurologicos e sobrepeso. Entretanto, o Livsmedelsverket acredita que o glutamato não é nocivo a saúde se ingerido em pequenas doses. Os produtores de alimentos infantis pararam de usar glutamato, que é encontrado naturalmente em alimentos como soja e anchovas.